赞美花的优美诗句（30首唯美落花诗词）

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回答时间

2022-04-12 11:41:09

精选回答

三高指什么高

在白酒界素来有“三高三长真白酒”的俗语，意思是只有经过三高三长工艺酿造出来的白酒，才是真正的白酒，这是因为酱香白酒拥有“三高三长”工艺带来的特殊处理，酿出的酒才拥有不同于其他酒类的独特魅力。那么，酱香白酒的“三高三长”到底指的是什么呢？阿文接下来就带大家了解了解。

首先，我们来了解一下什么叫做“三高”，所谓的“三高”就是指在酱香白酒的工艺中的高温制曲、高温堆积、高温镏酒三个环节。高温制曲是指小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，即把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。传统高温制曲都会进行两次翻仓。40天过后，曲块做好就可以出仓了，不过这时的曲并不能投入使用，还需另外储存40天以上，并且在使用之前，需要将曲块“切碎”，越碎就越好。单单是生产一块合格的酒曲都至少要3～5个月。慢工出细活，这样做出来的白酒，能不好喝吗？能不特别吗？

不止是高温制曲讲究，高温堆积和高温镏酒同样讲究。高温堆积可以从两个方面去理解，一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积是酱香白酒酱香物质的基础，它为酱香物质创造了温暖的胚床。而高温镏酒是提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高，帮助快捷有效的提取酱香物质。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”说的就是高温镏酒。

了解完“三高”，我们再来看看“三长”，在酱香白酒的工艺中制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长即为“三长”。端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲，这叫制取时间长。按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟，这叫镏酒时间长。新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，这叫储存时间长。那么，这样复杂的“三高三长”工艺，有什么作用呢？

“好曲产好酒”，有了好曲才能做出好酒，曲药的质量对酒的风格起着决定性作用。三高指什么高”等内容有不同见解，或有更多相关信息想和网友分享，欢迎留言互动。

责任编辑：王大马

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